Wijnen Dão Reserva Dão - 1992

De Reserva Dão 1992 is een prachtige Portugese rode wijn, afkomstig uit de beroemde Dão-regio. Deze wijn wordt doorgaans gemaakt van inheemse druivenrassen zoals Touriga Nacional, Tinta Roriz (ook bekend als Tempranillo), Alfrocheiro en Jaen. De jaargang 1992 is zeldzaam en getuigt van een wijn die een lange rijping achter de rug heeft, waardoor de primaire fruitaroma’s plaats hebben gemaakt voor meer complexe tertiaire kenmerken als leer, tabak en gedroogd fruit. De wijn wordt traditioneel gevinifieerd, vaak met een flinke rijping op houten vaten, wat zorgt voor rondeur, structuur en verfijnde tannines.

De Dão is gelegen in het hart van Portugal, beschut door bergketens als de Serra da Estrela. Dit geeft het gebied een relatief koel en vochtig klimaat met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht, wat bijdraagt aan een langzame, gelijkmatige rijping van de druiven en een mooie balans tussen zuren en suikers in de wijn. De graniet- en schistbodems zijn bij uitstek geschikt voor het maken van elegante, karaktervolle rode wijnen. De geschiedenis van de Dão gaat eeuwen terug en het gebied wordt gezien als een van de klassieke wijnstreken van Portugal, geroemd om haar eigenheid en traditie.

Deze gerijpte Dão komt volledig tot zijn recht bij gerechten die passen bij zijn diepte en complexiteit. Denk aan wildgerechten zoals reebout of fazant, stevige stoofschotels of traditionele Portugese specialiteiten als cabrito assado (geroosterd geitenvlees) of chanfana (stoofpot van geitenvlees). Ook bij harde, gerijpte kazen en paddenstoelengerechten laat deze wijn zich mooi combineren.

Voor de optimale beleving adviseer ik om deze wijn op een temperatuur van 16-18°C te serveren. Decanteer de wijn bij voorkeur een uur van tevoren, zodat de subtiele aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Zo geniet u ten volle van de elegantie en de unieke expressie van deze bijzondere Dão Reserva uit 1992.