Viniou-recensies
Château S Templiers 2019 is afkomstig uit het prestigieuze Pomerol, gelegen op de rechteroever van Bordeaux. Deze appellatie staat wereldwijd bekend om zijn verfijnde rode wijnen, voornamelijk gemaakt van Merlot, vaak aangevuld met een vleugje Cabernet Franc. De jaargang 2019 profiteerde van ideale groeiomstandigheden met voldoende zon en een mooie balans tussen warmte en neerslag, wat resulteert in een geconcentreerde en elegante wijn. In het glas onthult deze Pomerol een diepe robijnrode kleur. Het bouquet is rijk met aroma’s van rijpe zwarte kers, pruimen, viooltjes, fijne houttonen en subtiele specerijen, typisch voor zowel Merlot als de karakteristieke terroirinvloeden uit de regio. De vinificatie bij Pomerol, en dus ook bij Château S Templiers, richt zich op beperking van de opbrengst en langzame extractie, wat zachtheid, diepte en een fluwelen tanninestructuur garandeert.
Pomerol ligt op een klei- en grindbodem, die ideaal is voor het ondersteunen van Merlot. Het microklimaat van Le Libournais met gematigde temperaturen en voldoende temperatuurverschillen tussen dag en nacht draagt bij aan een optimale rijping van de druiven en veel aromatische complexiteit. De regio heeft geen grote kastelen, maar eerder kleinere, familiegerunde domeinen, wat zorgt voor persoonlijke toets in de wijnen. Sinds de 19e eeuw verwierf Pomerol, ondanks zijn bescheiden omvang, een cultstatus door de uitzonderlijke kwaliteit van zijn wijnen.
Bij het combineren van deze Pomerol 2019 met spijs, denk aan klassiekers uit de Zuidwest-Franse keuken: eendenborst (magret de canard) met een saus van pruimen, lamszadel met kruiden of een feestelijke rundsstoofpot als boeuf bourguignon. Rijpe kazen zoals Saint-Nectaire of een aged Comté zijn eveneens subliem met de soepele tannines en het fruit van deze wijn.
Serveer Château S Templiers 2019 bij voorkeur op 16-18°C. Decanteer de wijn gerust een uur voor het serveren, zodat hij zich volledig kan openen en zijn aromatische palet optimaal tot uiting komt. Zo geniet je ten volle van zijn complexiteit, structuur en lengte.
