Château Cantemerle Haut-Médoc 1973 is een wijn afkomstig uit een van de historische crus classés van de Bordeaux, gelegen in de gerenommeerde appellatie Haut-Médoc. Als klassieke Bordeaux blend is het waarschijnlijk dat deze wijn vooral bestaat uit een combinatie van cabernet sauvignon en merlot, mogelijk aangevuld met kleine hoeveelheden cabernet franc en petit verdot, zoals gebruikelijk in deze regio. Het millésime 1973 wordt beschouwd als uitdagend, met een koel en nat jaar, waardoor de wijnen zich doorgaans wat lichter en eleganter presenteren in vergelijking met krachtigere jaren. Door de vele decennia rijping heeft deze wijn waarschijnlijk tertiaire aroma’s ontwikkeld, zoals gedroogd fruit, tabak, leder, en cederhout, waar de jeugdigere fruittonen inmiddels grotendeels zijn geëvolueerd.
De Haut-Médoc-streek maakt deel uit van de linkeroever van Bordeaux en strekt zich uit langs de rivier de Gironde. Het gebied wordt gekenmerkt door zijn grindrijke bodems, die uitstekende drainage bieden en erg geschikt zijn voor druivensoorten zoals cabernet sauvignon. Het gematigde maritieme klimaat is ideaal voor een langzame, gelijkmatige rijping van de druiven, wat bijdraagt aan de verfijnde structuur en het elegante karakter van de wijnen. De geschiedenis van deze wijnregio gaat eeuwen terug en heeft wereldwijd faam verworven vanwege zijn klassiek gebouwde rode wijnen met een lange levensduur.
Bij zo’n klassieke, gerijpte Bordeaux passen geraffineerde gerechten zoals gebraden lamsbout, wildgebraad, of een gegrilde entrecote met een klassieke rode wijnsaus. Ook regionale kazen als Saint-Nectaire of gerijpte Comté kunnen uitstekend harmoniëren met de tertiaire aroma’s van de wijn. Gezien de leeftijd is het belangrijk subtiel te koken, zonder te sterke sauzen, om het delicate karakter van de wijn te respecteren.
Voor een optimale beleving wordt deze wijn best enkele uren voor het serveren voorzichtig gedecanteerd om het bezinksel te scheiden en de aroma’s te laten openen. De ideale serveertemperatuur ligt rond de 16-18°C. Geniet met aandacht voor de elegantie en geschiedenis die deze fles in zich draagt.
