Château Cantemerle uit de appellatie Haut-Médoc is een klassiek voorbeeld van Bordeaux uit een prachtig bewaarpotentieel jaar als 1989. Dit domein, gelegen in het zuidelijke deel van de Médoc, staat bekend om zijn elegante, harmonieuze rode wijnen. De stijl van Château Cantemerle wordt traditioneel gekenmerkt door een evenwicht tussen kracht en finesse, met een subtiele invloed van het vat en een mooie integratie van fruit, zuren en tannines. Hoewel de samenstelling per jaargang kan variëren, wordt de blend doorgaans gedomineerd door Cabernet Sauvignon, met aanvulling van Merlot en vaak kleine percentages Cabernet Franc en Petit Verdot. In een rijpe jaargang als 1989 kan je een diepte verwachten aan tertiaire aroma’s zoals leer, tabak, truffel en cederhout, naast donker fruit dat nog altijd aanwezig kan zijn na decennia in de fles.
De regio Haut-Médoc ligt op de linkeroever van de Gironde, waar het klimaat gematigd zeeklimaat is met zachte winters en warme, zonnige zomers. De kiezel- en grindrijke bodems zorgen voor een uitstekende afwatering en dwingen de wijnstokken diep te wortelen, wat bijdraagt aan concentratie en complexiteit in de wijn. De geschiedenis van de Médoc als gerenommeerd wijngebied gaat terug tot de zeventiende eeuw, toen vele kastelen hun reputatie begonnen te vestigen. Château Cantemerle behoort tot de "Grands Crus Classés" sinds 1855 en geniet een status van consistent hoge kwaliteit.
Wat betreft gerechten is een wijn als deze bijzonder geschikt voor gegrild of geroosterd rundvlees, lamsbout met rozemarijn, wild zoals hert of patrijs, of eendenborst met een saus van zwarte bessen. Klassieke Franse gerechten uit de regio, zoals entrecôte à la bordelaise of confit de canard, zijn eveneens aanraders. Rijpe Haut-Médoc combineert ook mooi met harde, gerijpte kazen zoals Comté of oude Cantal.
Gezien de leeftijd van deze fles is het aan te raden om de wijn voorzichtig te decanteren, zodat eventueel bezinksel achterblijft en de wijn de kans krijgt te ademen. Serveer op een temperatuur tussen 17 en 18°C. Zo komen de subtiele geuren en smaken optimaal tot hun recht. Proost op een schitterende Bordeauxervaring uit een memorabel jaar!
