Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2012

Viniou-recensies

Château Pontet-Canet 2012 is een biodynamisch geproduceerde rode wijn uit de befaamde appellatie Pauillac in de Bordeaux-regio, specifiek gelegen in de Médoc. Deze wijn is voornamelijk geassembleerd uit cabernet sauvignon, met doorgaans een mooie aanvulling van merlot, cabernet franc en petit verdot. Het millésime 2012 werd gekenmerkt door een uitdagend maar relatief koel groeiseizoen, waarbij vakmanschap in de wijngaard essentieel was. De biodynamische aanpak van Pontet-Canet zorgt voor een zeer expressieve wijn met een uitgesproken terroirkarakter; er is veel aandacht voor evenwicht en finesse, terwijl de vinificatie plaatsvindt met een minimum aan interventie en vaak gebruikmaakt van zowel betonnen als houten vaten om de authenticiteit te bewaren.

Pauillac is een van de meest prestigieuze appellaties van de Médoc en staat bekend om zijn diepe grindbodems die uitstekend geschikt zijn voor cabernet sauvignon. Het lokale microklimaat wordt getemperd door de nabijheid van de Gironde, wat zorgt voor een langzame en gelijkmatige rijping van de druiven. Historisch gezien heeft Pauillac een ijzersterke reputatie en herbergt het enkele van de beroemdste châteaux van Bordeaux, waarvan Pontet-Canet een bijzonder innovatieve vertegenwoordiger is dankzij hun pioniersrol in de biologische en biodynamische wijnbouw.

Wat gastronomie betreft, leent deze krachtige, gestructureerde wijn zich perfect als begeleider van geroosterd rood vlees, zoals entrecôte à la bordelaise, lamsschouder met rozemarijn of wildgerechten zoals hert of fazant. Ook gerechten met truffel, paddenstoelen of rijke sauzen, typisch voor de regio, zullen de wijn mooi ondersteunen. Probeer ook eens een klassiek Frans gerecht als canard aux cèpes.

Voor een optimale beleving van Château Pontet-Canet 2012 adviseer ik de wijn enkele uren te decanteren en te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Zo komen de indrukwekkende aroma’s van zwart fruit, grafiet, tabak en aarde volledig tot hun recht, en onthult de wijn zijn ware complexiteit en finesse.