Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2017

Viniou-recensies

Château Pontet-Canet 2017 is een biodynamisch geproduceerde Pauillac uit de prestigieuze Médoc-regio in Bordeaux. Dit domein, internationaal gewaardeerd voor zijn voortrekkersrol in de biodynamie, berust op een terroir van diepe grindbodems boven kalksteen, ideaal voor de klassieke druivenrassen van de linkeroever: vooral Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleinere hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 2017 werd getekend door een late vorst, gevolgd door een gunstige zomer, wat resulteerde in een wijn met fijne structuur, precieze fruitigheid en een opmerkelijke frisheid. In de kelder wordt veel aandacht besteed aan pure expressie van het fruit, met vinificatie in zowel houten als betonnen vaten die de natuurlijke rijkdom en aromatische puurheid onderstrepen. De stijl van Pontet-Canet combineert kracht met elegantie, met tonen van zwarte bessen, kersen, tabak, grafiet en subtiele florale accenten.

De regio Pauillac staat bekend als de bakermat van sommige van de grootste wijnen ter wereld. Het microklimaat naast de Gironde zorgt voor een ideale rijping van de druiven. De diepe grindgronden zorgen voor een perfecte drainage en bevorderen een diepe worteling van de wijnstokken, wat bijdraagt aan de complexiteit en het lange bewaarpotentieel van de wijnen. Pauillac heeft een rijke geschiedenis in de wijnbouw en is synoniem met structuur, concentratie, en een ongeëvenaarde precisie.

Een Pauillac zoals deze verdient klassieke gastronomische begeleiders. De wijn sluit perfect aan bij lamsvlees, bijvoorbeeld een geroosterd lamszadel met kruiden, of bij Franse gerechten als entrecôte bordelaise, waarbij het vleeskruidige karakter van de wijn mooi samensmelt met de rijke vleessappen. Ook een fijne paddenstoelenrisotto of harde, gerijpte kazen uit de streek, zoals Cantal, vormen mooie matches.

Voor een optimale ervaring raad ik aan deze wijn te serveren rond 16-18°C. Karaf de wijn bij voorkeur een uur van tevoren om het boeket volledig te laten openbloeien. De 2017 biedt nu al veel plezier, maar kan zich met enkele jaren flesrijping verder in finesse en diepte ontwikkelen.