Viniou-recensies
Mouton Baronne Philippe 1973 uit Pauillac is een klassiek voorbeeld van een Bordeauxwijn uit een gerenommeerd huis. Deze rode wijn is samengesteld uit de typische cépages van de regio: voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleinere hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 1973 was in Bordeaux een redelijk koel en moeilijk wijnjaar met relatief vroege oogst, wat resulteerde in wijnen met een lichtere structuur en subtilere tannines. De wijn werd opgevoed in traditionele eikenhouten vaten, wat hem een genuanceerde complexiteit en rijkdom gaf die met de jaren nog verder is ontwikkeld.
Pauillac, gelegen aan de linkeroever van de Gironde in de Médoc, is beroemd voor zijn diepe grindbodems die zorgen voor een uitstekende drainage en warmteopslag, ideaal voor late rijping van de Cabernet Sauvignon. Het klimaat is zeeklimaat met milde winters en regelmatige neerslag, waardoor de druiven optimaal kunnen rijpen zonder te veel stress. Pauillac staat bekend om zijn krachtige en gestructureerde wijnen, die met de tijd vaak een karakteristieke elegantie en complexiteit ontwikkelen. De geschiedenis van deze streek gaat terug tot de Romeinse tijd en zij huisvest enkele van de meest vermaarde “grands crus” van Bordeaux.
Voor een gerijpte Pauillac als deze, zijn gerechten met gegrild of gestoofd rundvlees bijzonder geschikt. Denk bijvoorbeeld aan een klassiek gerecht als entrecôte à la bordelaise, ossobuco, of langzaam gegaard lamsvlees. Ook regionale specialiteiten zoals confit de canard of een wildpate sluiten goed aan bij het subtiele, aardse karakter van een oude Bordeaux. Aangezien de wijn op leeftijd is, verdienen eenvoudiger gerechten met weinig dominante sauzen de voorkeur, zodat de delicate aroma’s en tertiaire smaken van de wijn goed tot hun recht komen.
Voor de optimale degustatie raad ik aan de wijn minstens een uur van tevoren voorzichtig te decanteren om het bezinksel te verwijderen en de aroma’s open te laten bloeien. Serveer de wijn bij een temperatuur van ongeveer 17-18°C; zo komen de verfijnde geuren van leer, cederhout, tabak en gedroogd fruit mooi naar voren zonder overweldigend te zijn.
