Viniou-recensies
Mouton Baronne Philippe 1987 Pauillac is een klassieke Bordeaux uit een van de meest legendarische appellaties van de Médoc. Dit rode, droge wijnjuweel is gebaseerd op een blend die doorgaans gedomineerd wordt door Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, en soms met een vleugje Cabernet Franc en Petit Verdot. De jaargang 1987 werd gekenmerkt door een koelere en relatief natte zomer, wat wijnen opleverde die elegantie en finesse tonen, eerder dan kracht en concentratie. De terroir van Pauillac is roemrijk: de diepe kiezelgronden, goed gedraineerd en rijk aan mineralen, geven de druiven een robuuste structuur en een groot bewaarpotentieel. Mouton Baronne Philippe is, net als zijn verwante châteaux, beroemd vanwege zijn nauwgezette vinificatie en opvoeding op eikenhouten vaten, wat in de jeugd voor een apart karakter zorgde en nu, met deze ouderdom, voor mooie tertiaire aroma's zorgt.
De regio Bordeaux en specifiek de Médoc en Pauillac zijn synoniem aan prestige en traditie. Het klimaat is zeeklimaat, met invloeden van de Atlantische Oceaan die voor verkoeling en vocht zorgen. Dit maakt het risicovol maar biedt ook de kans voor grote elegantie en finesse. Pauillac geldt als een van de meest onderscheiden denominaties ter wereld, met vele beroemde Grand Crus. De historie van deze streek is onlosmakelijk verbonden met de adel van de Franse wijncultuur.
Bij deze rijpe Pauillac horen elegante gerechten die niet overrompelen, zodat de subtiele tertiaire aroma’s goed tot hun recht komen. Klassiek passen geroosterd lamsvlees uit Pauillac, fijne rundersukade, kwartel of duif uitstekend bij deze wijn. Ook truffelgerechten, paddenstoelen in roomsaus of een zachte oude Comté kunnen prachtig harmoniëren met de aardse tonen.
Serveer deze gerijpte Bordeaux bij voorkeur op 17-18°C, na het voorzichtig decanteren om het depot te verwijderen. Laat de fles gerust een uur openstaan voor een volledige expressie van geur en smaak.
