Viniou-recensies
Mouton Baronne Philippe 1992 is een klassiek voorbeeld van een Pauillac uit de linkeroever van Bordeaux. Pauillac-wijnen zijn doorgaans blends, waarbij Cabernet Sauvignon de hoofdmoot vormt, vaak aangevuld met Merlot en soms kleine hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Deze samenstelling geeft de wijn zijn typische kracht, structuur en potentieel om te ouderen. De 1992 jaargang werd gekenmerkt door een koel en nat groeiseizoen, waardoor de rijping trager verliep en de wijnen doorgaans verfijnder en lichter zijn dan in grote jaren. Toch levert Mouton Baronne Philippe altijd solide kwaliteit, met aroma’s van cassis, cederhout, tabak en leer, ondersteund door een zijdeachtige tanninestructuur die na al die jaren goed geïntegreerd zal zijn. De vinificatie gebeurt traditioneel met rijping op eikenhouten vaten, wat subtiele toast- en vanilletonen toevoegt.
De regio Pauillac bevindt zich in het hart van de Médoc, gekenmerkt door kiezel- en grindrijke bodems die perfect zijn voor Cabernet Sauvignon, omdat deze goed draineren en zo de wijnstokken dwingen diep te wortelen. Dit terroir levert wijnen met fijne zuren, rijpe tannines en een opmerkelijke complexiteit. Pauillac geniet van een gematigd zeeklimaat door de nabijheid van de Atlantische Oceaan, waardoor strenge vorst zeldzaam is en de druiven een lang groeiseizoen krijgen voor optimale rijping. De geschiedenis van wijnbouw in deze streek gaat eeuwen terug en Pauillac herbergt enkele van de beroemdste châteaux ter wereld.
Bij zo’n elegante en volwassen Pauillac passen klassieke gerechten uit de Franse keuken uitstekend. Denk aan lamszadel met provençaalse kruiden, gebraden runderribstuk, duif of wild, bij voorkeur begeleid met een rijke saus op basis van rode wijn of een truffeljus. Ook een selectie harde kazen zoals Comté of oudere Gouda vindt harmonie met deze wijn. Voor een regionale combinatie kun je kiezen voor entrecote à la bordelaise of magret de canard.
Geef deze wijn minstens een uur om te ademen, bij voorkeur in een karaf, zodat de subtiele aroma’s zich volledig kunnen openbaren. Serveer hem op 17-18°C, het ideale temperatuurbereik om te genieten van zijn verfijning, zonder dat de alcohol domineert of de nuances verloren gaan.
