Wijnen Saint-Estèphe Cos Estournel - 1974

Viniou-recensies

Cos d’Estournel 1974 uit Saint-Estèphe is een klassieke Bordeauxwijn, voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon en Merlot, aangevuld met kleinere hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 1974 werd gekenmerkt door een relatief koel en nat groeiseizoen, wat de wijn een fijnbesnaard en subtiel karakter geeft, met gerijpte aroma’s van gedroogd fruit, paddenstoel, humus en tabak. In de mond is hij elegant, met zachte tannines en een verfijnde, ietwat tertiaire afdronk. De wijn is volledig op dronk, wat maakt dat zijn charme hem nu nét uit die mooie, evoluerende aroma’s haalt, in plaats van jeugdige kracht.

Saint-Estèphe, gelegen in het noordelijke deel van de Médoc, onderscheidt zich van de andere Médoc-appellaties door zijn diepe kiezel- en kleigronden, wat resulteert in krachtige, gestructureerde wijnen die lang kunnen rijpen. Het microklimaat wordt beïnvloed door de nabijgelegen Gironde, die temperatuurverschillen matigt en het risico op vorst beperkt. De geschiedenis van Château Cos d’Estournel illustreert de prestigieuze wijnbouw van deze regio: sinds de 19e eeuw roept de naam een uniek, bijna exotisch karakter op, mede door de kenmerkende Oosterse architectuur van het château.

Door zijn ontwikkelde karakter vraagt deze Cos d’Estournel om zacht smakende gerechten die de complexiteit niet overstemmen. Denk aan een langzaam gegaarde lamsbout met rozemarijn, een fijne duif met cantharellen, of klassieke Franse boeuf Bourguignon. Regionale kazen zoals een Saint-Nectaire of een gerijpte Comté zijn eveneens prachtige partners.

Serveer deze mooie oude Bordeaux op een temperatuur van 17-18°C, na een voorzichtige decantering om het bezinksel te verwijderen, maar vermijd langdurig blootstellen aan lucht. Geniet bij voorkeur uit grote, tulpvormige glazen om de subtiele geur- en smaakaroma’s optimaal tot hun recht te laten komen.