Mousserende wijnen Champagne Dom Pérignon - 2015

Viniou-recensies

Dom Pérignon 2015 is een prestigieuze Champagne, gemaakt als blanc de noirs, wat betekent dat de wijn uitsluitend of hoofdzakelijk afkomstig is van de blauwe druivenrassen Pinot Noir en Pinot Meunier. Het jaar 2015 typeert zich door een warm groeiseizoen met een zonnige zomer en beperkte neerslag, factoren die hebben gezorgd voor rijpe druiven en een expressieve, krachtige basiswijn. De vinificatie bij Dom Pérignon is traditioneel en gedetailleerd: na handmatige oogst worden de druiven zacht geperst, vergisten de mosts in RVS-tanks om de frisse, fruitige aroma’s te bewaren, waarna een lange rijping volgt op de lie en later op de fles. De wijn kenmerkt zich door een diepe goudgele kleur, aroma’s van rijpe perzik, brioche, geroosterde hazelnoten en nuances van rode vruchten, met een romige mousse en een krachtige structuur dankzij het blanc de noirs-karakter; de afdronk is intens en elegant.

Champagne ligt in het noordoosten van Frankrijk en is het enige wijngebied ter wereld dat zijn mousserende wijnen officieel Champagne mag noemen. Het koele, gematigde zeeklimaat en de kalkrijke ondergrond, vooral krijt en mergel, zorgen voor een unieke frisheid en mineraliteit in de wijnen. De regio heeft een lange, rijke geschiedenis sinds de monnik Dom Pérignon in de 17e eeuw zijn innovaties introduceerde. Elk terroir draagt bij aan het karakter van de wijn, en maison Dom Pérignon selecteert haar beste percelen uit de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne voor haar blanc de noirs.

Deze krachtige, complexe Champagne verdient uitgesproken gerechten als begeleider. Klassiekers uit de Champagnestreek, zoals coq au vin de Champagne of kip met morieljes, passen prachtig bij het rijke profiel. Ook truffelrisotto, gerijpte Parmezaanse kaas, sushi met tonijn of geroosterde eendenborst laten de structuur en diepte van de wijn stralen. Voor een typisch Franse pairing zijn blinis met kaviaar of ravioli met kreeft een feestelijke keuze.

Voor optimale expressie raad ik aan deze Champagne te schenken op 10-12°C. Zo komen de rijke fruitaroma’s, de lagen van gisttonen en de fijne, levendige bubbels vol tot hun recht. Serveer hem in een tulpglas voor maximale geurbeleving en geniet van deze bijzondere wijn op speciale momenten.