Mousserende wijnen Champagne Dom Pérignon - 1963

Viniou-recensies

Dom Pérignon 1963 is een uitzonderlijke vintage Champagne, afkomstig uit het beroemde Champagnegebied in Frankrijk. Deze wijn is gemaakt van de klassieke druivenrassen die kenmerkend zijn voor de regio, namelijk Pinot Noir en Chardonnay, en wordt geproduceerd volgens de traditionele methode waarbij de tweede gisting op fles plaatsvindt. De oogst van 1963 wordt door fijnproevers gekoesterd om zijn finesse, complexiteit en delicate rijpingsaroma’s. Ondanks zijn ouderdom behoudt de wijn, mits goed bewaard, vaak tonen van amandel, brioche, gedroogd fruit en een subtiele mineraliteit. Dom Pérignon staat bekend om zijn zorgvuldige selectie van druiven en zijn streven naar perfectie in elke fles.

De Champagne-regio, gelegen in het noorden van Frankrijk, wordt gekenmerkt door een koel klimaat en kalkrijke bodems, die bijdragen aan de frisheid en fijne zuren in de wijnen. Het unieke terroir, met zijn krijt- en mergelbodems, zorgt voor een uitzonderlijke drainage en een distinctief karakter in de mousserende wijnen. De geschiedenis van Champagne gaat terug tot de Romeinse tijd, maar de methode om mousserende wijnen te maken werd vooral in deze streek verfijnd. Dom Pérignon zelf is een eerbetoon aan de gelijknamige Benediktijner monnik, die een sleutelrol speelde in de ontwikkeling van de champagneproductie.

Dom Pérignon 1963 verdient een culinaire begeleiding die zijn kwetsbaarheid en aristocratische karakter respecteert. Klassieke combinaties zijn oesters, kaviaar of fijne sushi, waarbij het ziltige de elegantie van de wijn benadrukt. Ook past deze vintage prachtig bij gefrituurde coquilles, kreeft of een lichte tarbot met schuimige botersaus. Voor een regionale toets kan men kiezen voor een quiche Lorraine of een romige brie de Meaux, die de subtiliteit van de champagne niet overstemmen.

Om optimaal van deze kostbare oudere champagne te genieten, wordt aanbevolen de wijn te serveren tussen 10 en 12°C. Schenk bij voorkeur in een tulpglas om het delicate bouquet en de mousse mooi tot hun recht te laten komen. Laat de wijn rustig ademen en neem de tijd om deze bijzondere expressie van Champagne te ontdekken.