Château Pichon Comtesse uit het oogstjaar 1967 is een emblematisch voorbeeld van een klassieke Pauillac uit de Bordeaux. Deze wijn is samengesteld uit voornamelijk Cabernet Sauvignon, met een ondersteunende rol voor Merlot en kleine hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 1967 staat niet bekend als een groot, krachtig jaar in Bordeaux, maar levert vaak wijnen op met finesse, elegantie en een subtiele complexiteit. De wijn heeft een traditionele vinificatie ondergaan, met lange inweking en rijping op Franse eikenhouten vaten, waardoor hij zijn kenmerkende structuur en verfijning heeft ontwikkeld. Door zijn leeftijd toont deze Pichon Comtesse aroma’s van gedroogd rood fruit, cederhout, leer, tabak en onderbos, met zijdezachte tannines en een soepele afdronk.
Pauillac ligt in het hart van de Médoc, aan de linkeroever van de Gironde. Het klimaat is gematigd, met de invloed van de rivier en de Atlantische Oceaan die zorgen voor milde winters en warme, maar niet extreme zomers. De bodems bestaan vooral uit kiezel, grind en zand, wat zorgt voor een uitstekende drainage en bevordert de rijping van de Cabernet Sauvignon-druif. Pauillac is beroemd om zijn krachtige, gestructureerde wijnen die toch altijd elegant blijven. De geschiedenis van Château Pichon Comtesse gaat terug tot de 17e eeuw en het domein heeft een reputatie opgebouwd voor wijnen met grote bewaarpotentie.
Bij deze gerijpte Pauillac passen klassieke gerechten als gegrild lamsvlees, geroosterde wildgerechten of een traditionele entrecôte à la bordelaise. Ook kunnen regionale kazen zoals Ossau-Iraty of een verfijnde rundertartaar een mooie aanvulling zijn. Door het meer delicate karakter van het oogstjaar 1967 zijn gerechten die niet te zwaar zijn, zoals kalfszwezerik of duif, eveneens bijzonder geschikt.
Gezien de hoge leeftijd van de wijn is het raadzaam om deze voorzichtig te karafferen net voor het serveren, zodat het bezinksel achterblijft maar de wijn niet te lang met zuurstof in contact komt. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 17 en 18°C. Probeer de wijn niet te koud te schenken, zodat de verfijnde aroma’s volledig tot hun recht komen.
