Wijnen Pauillac Pichon Comtesse - 2017

Viniou-recensies

Château Pichon Comtesse 2017 uit Pauillac is een magistrale Bordeaux, gemaakt van een blend die traditioneel gedomineerd wordt door Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleine hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Deze wijn uit het prachtige oogstjaar 2017 toont finesse en elegantie: in het glas diepe robijnrode kleur, in de neus aroma’s van zwarte bessen, bramen, zoethout en subtiele houttonen door rijping op Franse eikenhouten vaten. In de mond is hij vol en fluweelzacht met rijpe tannines, mooie fraîcheur en een indrukwekkende lengte. Ondanks het relatief koele en uitdagende wijnjaar straalt deze Pauillac een fraaie balans tussen intensiteit en souplesse uit, met een bijzonder energieke afdronk.

De appellatie Pauillac, centraal gelegen in de Médoc, staat wereldwijd bekend om zijn krachtige, complexe rode wijnen met groot bewaarpotentieel. De combinatie van een gematigd zeeklimaat en grindrijke bodems zorgt voor optimale omstandigheden voor de Cabernet Sauvignon. Deze kiezelbodems houden warmte vast en garanderen een goede drainage, wat de rijping en concentratie van de druiven ten goede komt. Historisch gezien is Pauillac een van de meest prestigieuze Bordeaux-regio’s, waar enkele van ’s werelds meest gewaardeerde châteaux zich bevinden en de wijnbouwtraditie al eeuwenoud is.

Een wijn met het karakter van Pichon Comtesse 2017 leent zich uitstekend voor begeleidende gerechten met karakter en structuur. Denk aan klassiekers als lamskoteletjes met rozemarijn, rundertournedos of confit van eend. Ook bij een smeuïge, regionale Bordeaux-specialiteit als entrecôte à la bordelaise of harde, gerijpte kazen als Comté of oude Cantal komt hij prachtig tot zijn recht.

Voor de optimale beleving raad ik aan de wijn zo’n 1 à 2 uur voor het drinken te decanteren om hem volledig open te laten komen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen de 16 en 18°C. Zo ervaart u de gelaagdheid, complexiteit en verfijning waar deze Pauillac om geroemd wordt.