Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2020

Château Pontet-Canet 2020 uit Pauillac is een schitterende biodynamische Bordeaux, gemaakt van hoofdzakelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, Petit Verdot en Cabernet Franc. 2020 is een veelgeprezen jaargang met een relatief warme zomer, waardoor de druiven optimaal zijn gerijpt. De biodynamische aanpak van het château, pionier in de regio, zorgt voor een opvallende zuiverheid, precisie en intensiteit in het glas. De vinificatie gebeurt met respect voor het fruit: zachte extractie, natuurlijke gisten, vinificatie deels in betonnen amforen, en een rijping in een combinatie van nieuwe en gebruikte barriques. Het resultaat is een krachtige, complexe wijn, met diepe aroma's van zwarte bessen, pruimen, viooltjes en grafiet, aangevuld met subtiele specerijen en elegante houttonen. In de mond is hij vol, sappig en perfect in balans met zijdeachtige tannines en een indrukwekkende fraîcheur.

Pauillac ligt in de Médoc, langs de linkeroever van de Gironde, en behoort tot de allerberoemdste wijnregio’s ter wereld. De combinatie van een milde, maritieme invloed, het grindrijke terroir dat water snel afvoert, en de rijke ervaring van generaties wijnbouwers maken dit gebied uniek. Het terroir van Pauillac levert wijnen met bewaarpotentieel, finesse en kracht, waarvan Pontet-Canet een schoolvoorbeeld is. De omslag naar biodynamie heeft het karakter van de wijn een extra dimensie gegeven.

Bij een krachtige en diepe Bordeaux als deze passen klassieke gerechten goed. Denk aan een mooie entrecôte à la bordelaise, lamsrack met rozemarijn uit de oven of wildgerechten zoals hert of duif. Typisch Pauillac is ook lamsvlees uit de streek, zorgvuldig gegrild en geserveerd met aardappelen en geroosterde groenten. Ook stevige kazen als Comté of een gerijpte Tomme kunnen het smakenpalet verder verrijken.

Voor een optimale beleving raad ik aan de magnum te decanteren en te schenken bij 16-18°C. Zo komen de complexiteit, de aroma’s en de textuur volledig tot hun recht. Deze wijn is nu al indrukwekkend, maar zal zich de komende 15-20 jaar nog verder ontwikkelen.