Wijnen Pauillac Lynch-Bages - 1988

Viniou-recensies

Château Lynch-Bages 1988 uit de prestigieuze appellatie Pauillac in de Médoc is een prachtige uitdrukking van het klassieke Bordeaux-rood. Dit iconische landgoed werkt voornamelijk met cabernet sauvignon als dominante druif, aangevuld met merlot, cabernet franc en petit verdot. De oogst van 1988 staat bekend om zijn krachtige structuur en uitgesproken tannines — een jaargang die door de jaren heen mooi is geëvolueerd, zonder zijn indrukwekkende karakter te verliezen. De wijn wordt traditioneel gevinifieerd en rijpt ruim achttien maanden in eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw is. Hierdoor krijgt de wijn subtiele tonen van vanille en ceder, die de aroma’s van zwarte bes, grafiet, leder en tabak verrijken.

De Pauillac-streek is wereldberoemd om zijn diepe grindbodems, die zorgen voor een optimale drainage en een langzame rijping van de druiven. Het relatief milde, maar door de Atlantische Oceaan beïnvloede, klimaat zorgt samen met warme zomers en koele nachten voor een perfecte balans tussen kracht en finesse in de wijn. Pauillac telt een indrukwekkend aantal grand cru-classés en bezit een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 18e eeuw, toen de wijnen van deze streek al internationaal werden geroemd.

Lynch-Bages 1988 is een wijn die vraagt om stevige, smaakvolle gerechten. Denk aan een klassieke entrecôte à la bordelaise, lamsbout met rozemarijn, of zelfs confit de canard. Ook doet deze wijn het uitstekend bij wildgerechten zoals hert of bistecca alla fiorentina. Voor een regionale toets kun je kiezen voor cannelés als dessert, wanneer je de laatste slok combineert met de zoete kruidigheid van dit Bordeaux-icoon.

Laat de fles tot rust komen en karafeer minimaal een uur voor het schenken, om de complexe geuren alle kans te geven zich te ontwikkelen. Serveer bij een temperatuur van 17-18°C voor een optimale expressie van het bouquet en de elegantie van deze rijpe Pauillac.